Sugo di rapa e gorgonzola: per una pasta rosa

 

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Da un po’ di tempo mi interesso ad usi alternativi delle rape rosse: una delle poche verdure che non appartengono alla famiglia dei cavoli che trovi dall’ortolano in questa stagione. L’altra sera ho preparato la focaccia con le rape questa volta ho provato a fare un sugo di rapa, una specie di ragù vegetale.

Ingredienti per 4 persone:

1 rapa rossa di medie dimensioni

1 carota

1 cipolla dorata

olio q.b

un cucchiaino di curry

1 hg di gorgonzola saporito

400 gr di penne rigate

Procedimento:

Ho cotto la rapa al vapore in pentola a pressione per circa 30 minuti in modo che fosse morbida. L’ho sbucciata e l’ho ridotta in crema con l’aiuto del miniprimer. Ho tritato finemente una carota e una cipolla e ho fatto soffriggere il trito in un po’ di olio evo. Prima che il soffritto si scurisse ho aggiunto la crema di rapa, mezzo bicchiere di acqua calda e un cucchiaino di curry e ho lasciato cuocere finché l’acqua non è evaporata.

Ho tagliato il gorgonzola in piccoli cubetti di un cm circa. In realtà io ho sostituito il classico gorgonzola con un erborinato di capra preparato da un casaro che lavora solo il latte delle sue capre e vende i formaggi in un banchetto al farmer market della mia città.

Ho lessato la pasta in acqua salata e l’ho scolata un minuto prima, ho buttato la pasta nella padella con il sugo di rapa e ho aggiunto il gorgonzola in piccoli tocchi lasciando circa tre cubetti per piatto per la decorazione.

Il sugo di rape, se avanza, si conserva in un barattolo ermetico in frigorifero più di 15 giorni e con lo stesso sugo si ottiene anche un buon risotto tutto rosa.

vegetariano