Torta al cacao farcita

Sembra impossibile, ma questa bellissima Torta al cacao, farcita con crema al gianduia, è vegan, orgogliosamente vegan.
Golosa, cremosa, morbidosa, scenografica e moderatamente peccaminosa.

Niente panna vegetale, un delicato e “burroso” pan di spagna al cioccolato farcito con una irresistibile crema al gianduia autoprodotta.
E’ nata per caso, ospiti onnivori a cena e il desiderio di offrire un dolce originale e buono.
Mentre la confezionavo mi sono resa conto che gli ingredienti a mia disposizione non erano molti, solo cacao in polvere equosolidale e niente cioccolato fondente.
L’idea iniziale di glassare la torta era svanita…. ma ecco la soluzione!!! Niente glassatura, solo una bellissima e coreografica crema al gianduia.

Mi sono divertita a decorarla, ma sopratutto ad osservare l’espressione stupita e gratificata degli ospiti….
Ma allora è vero!!! I vegani non mangiano solo insalatina…..

Ingredienti:
250 gr. di farina di farro integrale
50 gr. di cacao fondente in polvere equosolidale
2 cucchiai di malto di riso
50 gr. di maionese vegan autoprodotta *
1 bustina di cremor tartaro
un pizzico di bicarbonato
300 ml. d’acqua frizzante

Ingredienti per la crema al gianduia:
50 gr. di nocciole con la buccia
30 gr. di cacao amaro (equosolidale)
250 ml. d’acqua
250 ml. di latte di riso
50 gr. di farina di riso
1 cucchiaino raso di agar agar
1 o 2 cucchiai di sciroppo di riso (facoltativo)
latte di riso q.b. se necessario

Per guarnire:
farina di cocco q.b.
nocciole tritate grossolanamente q.b.

Procedimento:
Come prima operazione confezionare il dolce, è possibile farlo il giorno precedente.
In una ciotola miscelare la farina di farro, il cacao, il malto di riso e la maionese vegan, unire il cremor tartaro, il bicarbonato e aggiungere l’acqua necessaria per ottenere un composto fluido.
Versarlo in una teglia in silicone (o altro materiale) leggermente oliato, di 20 cm. di diametro,  cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.
Prima di sfornare fare la prova stecchino.
Sfornare la torta, capovolgerla su un piatto e farla raffreddare.
Per ottenere una superficie perfettamente liscia, dritta,  consiglio di girare la torta e utilizzare il fondo: la superficie gonfia si schiaccerà raffreddandosi.
Far raffreddare completamente, nel frattempo preparare la crema al gianduia.
Far ammorbidire per qualche ora le nocciole con la buccia, scolarle, eliminare l’acqua d’ammollo.
Nel boccale del frullatore inserire le nocciole, l’acqua e il cacao.
Frullare il tutto sino ad ottenere un “latte” al cioccolato.
In un pentolino versare la farina di riso, l’agar agar e lo sciroppo di riso, stemperare aggiungendo il “latte” di riso e il “latte” al cioccolato.
Far cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, la crema si addenserà. Se troppo densa allungare aggiungendo poca acqua alla volta.
Nel caso durante la cottura si formino dei grumi, frullare e continuare a cuocere mescolandola in continuazione.
Versare la crema in un contenitore, far raffreddare e riporre in frigorifero a far addensare.
Il giorno seguente, riprendere la torta e la crema.
Montare la crema al gianduia con le fruste elettriche, se dovesse risultare troppo densa è possibile ammorbidirla aggiungendo poco “latte” di riso.
Si deve ottenere una crema morbida e corposa.
Tagliare la torta a metà, consiglio di effettuare il taglio appena sopra la metà, in questo modo il disco di base sarà più spesso e resistente.
Appoggiare il dolce su un foglio di carta forno, successivamente su un vassoio o un piatto perfettamente piani.
Riempire la sac-a-poche con bocchetta a stella con la crema al gianduia.
Distribuire la crema sulla base della torta, coprire con la metà superiore.
Tracciare sul dolce delle righe con la crema al gianduia, lasciare uno spazio vuoto tra una riga e l’altra.
Spolverare con la farina di cocco le strisce di crema tracciate, ora riempire gli spazi vuoti con altra crema al gianduia, in questo modo si otterranno delle righe bicolori.
Spalmare poca crema al gianduia sui bordi della torta.
Con delicatezza ricoprire i bordi con le nocciole tritate.

Completare formando un piccolo cordoncino sulla circonferenza del dolce, chiudendo le strisce.
Far riposare in frigorifero sino al momento di servire.
Consiglio di togliere il dolce dal frigorifero almeno 30 minuti prima di gustarla.

Affondare la forchetta nella morbida e golosa crema al gianduia di copertura, proseguire il viaggio tagliando il pan di spagna al cacao e la farcitura. Terminare assaporando e gustando un dolce davvero unico.
Il pan di spagna morbido e soffice accompagna la crema senza contrastarne la cremosità.
Un pan di spagna morbido e “burroso” anche se la dose di maionese vegan aggiunta è minima rende l’impasto particolarmente goloso.

Ho sfruttato un piccolo avanzo di maionese vegan*, la salinità e il poco limone contenuti nella maionese non interferiscono con il sapore del dolce.
La dose è decisamente minima, in alternativa si può miscelare poco latte di soia con olio di semi di girasole bio spremuto a freddo, sarà la parte “grassa” del dolce, l’ingrediente che renderà il pan di spagna morbido, soffice e scioglievole.
Non abbondare con la farina di cocco  decorando il dolce: la sua funzione è solo decorativa, il sapore non deve prevalere sulla crema al gianduia.
La Torta al cacao farcita… golosamente vegan.

E’ possibile sglutinizzare la torta al cioccolato, con poche e semplici sostituzioni.

Ingredienti per la torta:
200 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di amido di mais (maizena)
2 cucchiai di sciroppo di riso
50 gr. di maionese vegan autoprodotta *
1 bustina di cremor tartaro
un pizzico di bicarbonato
300/350 ml. d’acqua frizzante

Ingredienti per la crema al gianduia (rimangono invariati):
50 gr. di nocciole con la buccia
30 gr. di cacao amaro (equosolidale)
250 ml. d’acqua
250 ml. di latte di riso
50 gr. di farina di riso
1 cucchiaino raso di agar agar
1 o 2 cucchiai di sciroppo di riso (facoltativo)
latte di riso q.b. se necessario

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralemente di Daria – Il Blog della Daria

 Partecipo inoltre al contest StagioniAMO! ….è arrivato il Contest! per la categoria Dolci

e al contest di Essenza in Cucina: Sfumature di Gusto per la categoria Dolci